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Dal Lunedì al Sabato ore 19 +39 0552466150

Touch Bistrò Toscano

Ogni giorno, un nuovo menu


Per il nostro ristorante nel centro storico di Firenze selezioniamo le migliori materie prime di stagione, dai banchi del vicino mercato di Sant’Ambrogio o dai contadini delle nostre campagne. La pasta, i sughi, il pane, le salse e ogni preparazione sono fatte a mano ogni giorno.

Il menù cambia sempre: qui ti diamo un’indicazione dei piatti più ricorrenti, a seconda della stagionalità, ma preparati ad essere sorpreso dalla creatività del nostro chef!

Autunno 2018

Menu


Per cominciare:

RICORDO D’INFANZIA
Paté di fegatino con semi di sesamo e girasole, amarene in agrodolce
9,00€

FAGIOLO ALL’UCCELLETTO, 2018
Flan di fagioli tondini su purea di S.Marzano aromatizzata alla salvia, salsiccia del norcino
9,00€

1000 FOGLIE… DELL’ORTO
con verdure d’Autunno, cialda croccante di polenta del mulino a pietra Grifoni e fonduta di pecorino Toscano D.O.P.
9,00€

BACCALÀ DEL SANT’AMBROGIO
Filetto di baccalà mantecato con patate di Cetica, salsa alla Livornese, e cialda di pane
11,00€

TRIGLIA ALLA LIVORNESE
Triglia nostrale spadellata con salsa alla Livornese, capperini e olive taggiasche
12,00€

La pasta:

“SELFIE” CARBONARA
Spaghetti con guanciale, cipollotto stufato e tuorlo d’uovo cotto a 72°C
12,00€

GNOCCHI… IN AUTUNNO
fatti a mano di zucca gialla, con broccoletto e cremoso di Parmigiano Reggiano 24 mesi
12,00€

OSSUBUCO NEL RAVIOLO
fatti a mano, ripieni di ossobuco, su crema allo zafferano del Casentino
15,00€

CHITARRINA “SAPORE DI MARE”
Spaghetti di pasta fresca tagliati alla chitarra, con calamaretti, salvia e limone
14,00€

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
Riso “Roma” cotto espresso con seppioline, pomodoro confit e pecorino Toscano D.O.P.
14,00€

Di secondo:

CALAMARO NOSTRALE
sulla griglia, su purè di patate profumato al limone e spinacio spadellato
19,00€

PESCATRICE “ALLA SECONDA”
Guancia di pescatrice spadellata con guanciale, su purea di broccoli e il crostino di fegatino di pescatrice
19,00€

POLPETTA DI BOLLITO
Polpette di manzo croccanti con maionese fatta in casa e la nostra salsa verde
16,00€

FARAONA NELL’AIA TOSCANA
disossata e ripiena di frittatina alle erbette, con verdure dall’orto del contadino spadellate
18,00€

GUANCIA DI VITELLO
brasata a fuoco lento, servita con scalogno stufato e purè aromatico di patate di Cetica
18,00€

CONTORNI DEL GIORNO
Patate all’antica; Spinacetti saltati; Fagioli tondini
5,00€

QUI CI VUOLE UN BUON VINO!

Carta dei Vini

Touch Bistrò Toscano

I nostri piatti forti


Sempre in carta.
I piatti che più rappresentano la nostra idea di cucina:

Touch Bistro Toscano - Ricordo d'Infanzia
RICORDO D’INFANZIA

Prende ispirazione dal ricordo del gelato preferito dallo Chef quando era bambino, il granulato all’amarena. Il risultato è un patè di fegatini Toscano con amarena, semi di sesamo e girasole, verdurine croccanti, servito su uno stecco da gelato.

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Touch Bistro Toscano - Selfie Carbonara
SELFIE CARBONARA

L’unicità di questo piatto sta nella preparazione dell’uovo, che non viene mescolato alla pasta ma cotto “in camicia” e adagiato sugli spaghetti. Non rimane che mescolarlo da soli (selfie) agli spaghetti conditi con guanciale croccante per ottenere una gustosa consistenza cremosa senza l’utilizzo di panna!

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Touch Bistro Toscano - Ossobuco nel Raviolo
OSSOBUCO NEL RAVIOLO

L’ossobuco di vitello viene cotto in tegame a fuoco lento, poi finisce nel ripieno del raviolo fatto a mano. Ad accompagnare tutto l’aggiunta di una salsa di zafferano fresco del Casentino.

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Touch Bistro Toscano - La vera Pannacotta
LA VERA PANNACOTTA

Preparata lentamente a bagnomaria nel forno, senza la gelatina, come si faceva nelle nostra campagne: il ricordo del pentolino con la panna che riposava sulla stufa economica appena spenta prima di andare a dormire, in modo che si cuocesse adagio durante la notte.

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Vieni a provarli al Touch Bistrò Toscano

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