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Dal Lunedì al Sabato ore 19 +39 0552466150

Touch Bistrò Toscano

Ogni giorno, un nuovo menu


Per il nostro ristorante nel centro storico di Firenze selezioniamo le migliori materie prime di stagione, dai banchi del vicino mercato di Sant’Ambrogio o dai contadini delle nostre campagne. La pasta, i sughi, il pane, le salse e ogni preparazione sono fatte a mano ogni giorno.

Il menù cambia sempre: qui ti diamo un’indicazione dei piatti più ricorrenti, a seconda della stagionalità, ma preparati ad essere sorpreso dalla creatività del nostro chef!

Inverno 2018/2019

Menu


Per cominciare:

RICORDO D’INFANZIA
Paté di fegatino con semi di sesamo e girasole, amarene in agrodolce
9,00€

VELLUTATA DI ZUCCA
dei contadini del Mulino agricola, con crostini di pane Toscano alle erbe
10,00€

SEGATO DI CARCIOFI
Insalatina di carciofi morelli con Parmigiano Reggiano 24 mesi e olio EVO
11,00€

BACCALÀ DEL SANT’AMBROGIO
filetto di baccalà mantecato con patate di Cetica, su porri del contadino stufati
11,00€

SPADA “SCOTTATO”
in padella e servito in carpaccio, con insalatina fresca di finocchi e ginger
12,00€

La pasta:

“SELFIE” CARBONARA
Spaghetti con guanciale, cipollotto stufato e tuorlo d’uovo cotto a 72°C
12,00€

“MALTAGLIATI”
di pasta fresca fatta mano, con ragù classico di manzo aromatizzato alle erbe
12,00€

OSSUBUCO NEL RAVIOLO
fatti a mano, ripieni di ossobuco, su crema allo zafferano del Casentino
15,00€

GNOCCHI DI CARCIOFI
fatti mano con patate e carciofi morelli, salsa di spada, calamari e pomodoro confit
13,00€

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
Riso “Roma” cotto espresso con seppioline, pomodoro confit e pecorino Toscano D.O.P.
14,00€

Di secondo:

CALAMARO NOSTRALE
sulla griglia, su purè di patate profumato al limone e spinacio spadellato
19,00€

TARTARE DI TONNO
tagliata al coltello, servita su alga nori, con pistacchi Siciliani, ginger e soia
22,00€

AGNELLO ITALIANO
costola, coscia e crostino di quinto quarto con riduzione di melograno e menta
19,00€

GINA… LE POLPETTE
di controfiletto di manzo, cucinate in tegame secondo la ricetta della nonna Gina e servite con classico purè di patate di Cetica
16,00€

GUANCIA DI VITELLO
brasata a fuoco lento, servita con scalogno stufato e carciofi morelli cotti in tegame
19,00€

CONTORNI DEL GIORNO
Patate all’antica; Spinacetti saltati; Fagioli tondini
5,00€

Dolci:

LA VERA PANNA COTTA
… a bagnomaria, al profumo di vaniglia fresca con salsa di diospero
6,00€

ROVESCIATO AL CIOCCOLATO
tortino con cuore caldo al cioccolato, servito con gelato artigianale all’olio EVO di nuova spremitura
7,00€

CRÈME CARAMEL IN GARFAGNANA
ricetta tradizionale del crème caramel, servito con farro della Garfagnana caramellizzato
6,00€

CRESPELLA D’INVERNO
di farina di marroni del Casentino, con ricotta del pastore e salsa al mandarino
7,00€

QUI CI VUOLE UN BUON VINO!

Carta dei Vini

Touch Bistrò Toscano

I nostri piatti forti


Sempre in carta.
I piatti che più rappresentano la nostra idea di cucina:

Touch Bistro Toscano - Ricordo d'Infanzia
RICORDO D’INFANZIA

Prende ispirazione dal ricordo del gelato preferito dallo Chef quando era bambino, il granulato all’amarena. Il risultato è un patè di fegatini Toscano con amarena, semi di sesamo e girasole, verdurine croccanti, servito su uno stecco da gelato.

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Touch Bistro Toscano - Selfie Carbonara
SELFIE CARBONARA

L’unicità di questo piatto sta nella preparazione dell’uovo, che non viene mescolato alla pasta ma cotto “in camicia” e adagiato sugli spaghetti. Non rimane che mescolarlo da soli (selfie) agli spaghetti conditi con guanciale croccante per ottenere una gustosa consistenza cremosa senza l’utilizzo di panna!

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Touch Bistro Toscano - Ossobuco nel Raviolo
OSSOBUCO NEL RAVIOLO

L’ossobuco di vitello viene cotto in tegame a fuoco lento, poi finisce nel ripieno del raviolo fatto a mano. Ad accompagnare tutto l’aggiunta di una salsa di zafferano fresco del Casentino.

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Touch Bistro Toscano - La vera Pannacotta
LA VERA PANNACOTTA

Preparata lentamente a bagnomaria nel forno, senza la gelatina, come si faceva nelle nostra campagne: il ricordo del pentolino con la panna che riposava sulla stufa economica appena spenta prima di andare a dormire, in modo che si cuocesse adagio durante la notte.

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Vieni a provarli al Touch Bistrò Toscano

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