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Dal Lunedì al Sabato ore 19 +39 0552466150

Touch Bistrò Toscano

Ogni giorno, un nuovo menu


Per il nostro ristorante nel centro storico di Firenze selezioniamo le migliori materie prime di stagione, dai banchi del vicino mercato di Sant’Ambrogio o dai contadini delle nostre campagne. La pasta, i sughi, il pane, le salse e ogni preparazione sono fatte a mano ogni giorno.

Il menù cambia sempre: qui ti diamo un’indicazione dei piatti più ricorrenti, a seconda della stagionalità, ma preparati ad essere sorpreso dalla creatività del nostro chef!

Estate 2019

Menu


Per cominciare:

RICORDO D’INFANZIA
Paté di fegatino con semi di sesamo e girasole, amarene in agrodolce
9,00€

FIORI DI ZUCCA
ripieni di ricotta fresca del pastore mantecata con erbe aromatiche,
pomodori e basilico
10,00€

LA MERENDA
Crostone di pane Toscano con pomodoro cuore di bue,
basilico in foglie e burrata fresca
10,00€

FILETTO DI MANZO
marinato e servito in carpaccio, con insalatina
fresca dell’orto e riduzione di balsamico
12,00€

TRIGLIA ALLA LIVORNESE
spadelleta, su salsa di pomodoro alla Livornese,
capperini e olive taggiasche
12,00€

La pasta:

“SELFIE” CARBONARA
Spaghetti con guanciale, cipollotto stufato e tuorlo d’uovo cotto a 72°C
12,00€

FETTUCCINE ALLA “POMAROLA”
Nostra ricetta segreta della classica pomorala,
servita con fettuccine fatte a mano e Parmigiano Reggiano 24 mesi
11,00€

LA MELANZANA “NEL” RAVIOLO
fatti a mano ripieni di melanzane del contadino,
con fonduta di pecorino di Pienza e gocce di pomodoro
13,00€

SAPORE DI MARE
Tagliolini fatti a mano “alla chitarra” con salsa di seppioline,
salvia e limone
13,00€

RISOTTO DEL PESCATORE
Risotto “Roma” cotto espresso con rispetto di
crostacei, gamberi rossi e scorza di lime
14,00€

Di secondo:

CALAMARO NOSTRALE
sulla griglia, su purè di patate profumato al limone
e zucchine grigliate
18,00€

TARTARE DI TONNO
su alga nori, con pistacchi, ginger e soia
22,00€

POLLO RUSPANTE
disossato e cotto sulla griglia, aromatizzato
con erbe toscane
16,00€

GINA… LE POLPETTE
di vitella, cucinate in tegame secondo la
ricetta segreta della nonna Gina
16,00€

BISTECCA ALLA FIORENTINA
Consigliata per almeno 2 persone
4,50€/100gr

CONTORNI DEL GIORNO
insalatina dell’orto, zucchine dell’orto saltate,
patate arrosto
5,00€

Dolci:

LA VERA PANNA COTTA
… a bagnomaria, al profumo di vaniglia fresca e riduzione
ai frutti di bosco
6,00€

MOJITO… DA MANGIARE
Nostra interpretazione della ricetta del famoso cocktail
6,00€

ROVESCIATO AL CIOCCOLATO
tortino con cuore caldo al cioccolato, servito con il nostro
gelato alla vaniglia
7,00€

IL NOSTRO GELATO
all’albicocca e alle fragole fresche
6,00€

QUI CI VUOLE UN BUON VINO!

Carta dei Vini

Touch Bistrò Toscano

I nostri piatti forti


Sempre in carta.
I piatti che più rappresentano la nostra idea di cucina:

Touch Bistro Toscano - Ricordo d'Infanzia
RICORDO D’INFANZIA

Prende ispirazione dal ricordo del gelato preferito dallo Chef quando era bambino, il granulato all’amarena. Il risultato è un patè di fegatini Toscano con amarena, semi di sesamo e girasole, verdurine croccanti, servito su uno stecco da gelato.

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Touch Bistro Toscano - Selfie Carbonara
SELFIE CARBONARA

L’unicità di questo piatto sta nella preparazione dell’uovo, che non viene mescolato alla pasta ma cotto “in camicia” e adagiato sugli spaghetti. Non rimane che mescolarlo da soli (selfie) agli spaghetti conditi con guanciale croccante per ottenere una gustosa consistenza cremosa senza l’utilizzo di panna!

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Touch Bistro Toscano - Ossobuco nel Raviolo
OSSOBUCO NEL RAVIOLO

L’ossobuco di vitello viene cotto in tegame a fuoco lento, poi finisce nel ripieno del raviolo fatto a mano. Ad accompagnare tutto l’aggiunta di una salsa di zafferano fresco del Casentino.

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Touch Bistro Toscano - La vera Pannacotta
LA VERA PANNACOTTA

Preparata lentamente a bagnomaria nel forno, senza la gelatina, come si faceva nelle nostra campagne: il ricordo del pentolino con la panna che riposava sulla stufa economica appena spenta prima di andare a dormire, in modo che si cuocesse adagio durante la notte.

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Vieni a provarli al Touch Bistrò Toscano

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